UNSER
ANGEBOT
DIE PHILOSOPHIE VON ACQUAROL
und die einer zeitgenössischen Taverne. Ein paar Gerichte, tolle Produkte und Aufmerksamkeit, das ist für uns alles, was wir brauchen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen. Wir glauben, dass Qualität und Perfektion im Kleinen liegen. Deshalb konzentrieren wir uns immer auf ein paar Gerichte. Die Produkte, die wir in unserer Küche hinterlassen, stammen größtenteils von Bauernhöfen und kleinen lokalen Produzenten. Wir möchten, dass die Güte dieses Landes erhalten bleibt.
Auf unserer Speisekarte stehen sowohl Fleisch und Fisch alsauch Wild-, See- und Meeresfische. Auch zwei Gerichte auf Gemüsebasis sind immer präsent, denn der Garten hat für uns eine große Bedeutung.
Der Chefkoch Alessandro trägt auch ein teil Mexikos in seinem Herzen, das Heimatland seiner Frau Perla,. Deshalb hat er sich in letzter Zeit auf einige Verarbeitungstechniken und Düfte konzentriert, die bis zum anderen ende des Ozeans zurückreichen. Nixtamalisierung ist die Königin-Technik dieser Forschung. Von Mexiko nach Italien, hin und zurück…..eine Reise durch den Geschmack.